作為牛肉湯鍋老板，你可能是幕后的投資者，但不負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)，也可能是實(shí)際的經(jīng)理，但無(wú)論是什么身份，為了保證投資的資金，我們必須了解牛肉湯鍋的經(jīng)營(yíng)情況，其中一部分取決于直覺(jué)的判斷，但更重要的是取決于對(duì)實(shí)際運(yùn)行數(shù)據(jù)的分析。所以，作為一個(gè)牛肉湯鍋老板，你需要知道哪些數(shù)據(jù)？以下是潮牛道牛肉湯鍋的數(shù)據(jù)概念，希望對(duì)您有所幫助。

　　一、空間利用

　　牛肉湯鍋要注意空間利用，所以在裝修裝修中要仔細(xì)計(jì)算，合理設(shè)計(jì)，包括就餐區(qū)、包間、廚房、酒吧、儲(chǔ)藏室、動(dòng)線等。

　　二、毛利率和成本率

　　產(chǎn)品毛利率是指牛肉湯鍋產(chǎn)品銷售毛利率與產(chǎn)品銷售金額的比值，反映產(chǎn)品的盈利能力。

　　銷售成本率是指產(chǎn)品成本與產(chǎn)品銷售的比率，反映了原材料成本與銷售的比率。

　　三、客流量

　　一般來(lái)說(shuō)，顧客在牛肉湯鍋停留的時(shí)間長(zhǎng)短取決于顧客的流動(dòng)速度。在不影響牛肉湯鍋服務(wù)質(zhì)量的前提下，客流量速度更高。牛肉湯鍋老板要注意分析什么樣的客流量速度合適。如果他們發(fā)現(xiàn)顧客流量在下降，可能是季節(jié)性變化，或者是服務(wù)質(zhì)量下降，價(jià)格高或產(chǎn)品質(zhì)量低造成的。

　　四、資金周轉(zhuǎn)率

　　資金周轉(zhuǎn)率是指某項(xiàng)資產(chǎn)在一定時(shí)期內(nèi)使用的次數(shù)。經(jīng)常計(jì)算牛肉湯鍋的資金周轉(zhuǎn)率，有助于投資者了解牛肉湯鍋的庫(kù)存、資金流向和固定資產(chǎn)使用情況。如果資金周轉(zhuǎn)率過(guò)低，將導(dǎo)致牛肉湯鍋流動(dòng)性不足。一旦牛肉湯鍋營(yíng)業(yè)額下降，很容易造成牛肉湯鍋資金短缺。

　　五、原材料需求

　　經(jīng)過(guò)仔細(xì)計(jì)算，確定牛肉湯鍋的需求量，了解原料供應(yīng)、廚房生產(chǎn)能力和顧客就餐情況，注意各種菜品的銷售，避免出現(xiàn)部分菜品供不應(yīng)求、部分菜品被忽視的現(xiàn)象。

　　六、員工人均服務(wù)量

　　人均服務(wù)量是指牛肉湯鍋每位服務(wù)員的餐桌數(shù)，反映了店內(nèi)服務(wù)人員的工作能力和工作效率。如果服務(wù)員的工作效率不高，就會(huì)增加人工成本，因此有必要安排服務(wù)員的責(zé)任區(qū)，提高服務(wù)人員的工作效率。

　　以上六個(gè)數(shù)據(jù)必須是潮牛道牛肉湯鍋一定要知道的。為了保證牛肉湯鍋的正常經(jīng)營(yíng)，這些數(shù)據(jù)操作人員必須仔細(xì)檢查。