餐廳經(jīng)理不僅要管理好員工的服務(wù)，搞好培訓(xùn)和監(jiān)督，還要重視餐廳數(shù)據(jù)。潮牛道牛肉湯鍋的小編建議這六個(gè)數(shù)據(jù)決定了餐館是否健康發(fā)展。老板和經(jīng)理也應(yīng)該隨時(shí)檢查，以適應(yīng)情況的補(bǔ)救措施。

　　一、資本周轉(zhuǎn)率

　　資本周轉(zhuǎn)率是指企業(yè)在一定時(shí)期內(nèi)使用資產(chǎn)的次數(shù)。計(jì)算周轉(zhuǎn)率有助于判斷存貨、周轉(zhuǎn)金和固定資產(chǎn)的使用和管理效率。例如，餐館應(yīng)該確定z合適的周轉(zhuǎn)率，并比較實(shí)際周轉(zhuǎn)率。周轉(zhuǎn)率太低，營(yíng)運(yùn)資金不足。一旦營(yíng)業(yè)收入下降，餐飲企業(yè)可能面臨資金不足的局面。

　　二、商店利用率

　　每個(gè)營(yíng)業(yè)單位占用的合理面積，如酒吧柜臺(tái)、餐廳等。，是根據(jù)容納的人數(shù)和每個(gè)人所需的面積計(jì)算的?？臻g利用率是指酒吧柜臺(tái)、餐廳、宴會(huì)廳等使用面積的比例?？偯娣e。此外，我們應(yīng)充分重視淡季業(yè)務(wù)，在淡季盡z大努力開(kāi)拓市場(chǎng)，如老年市場(chǎng)、舉辦棋牌比賽和各種訂餐會(huì)，以提高空間利用率。

　　三、餐飲需求

　　要確定餐飲需求，需要考慮原料供應(yīng)、廚房生產(chǎn)能力和客人，注意各種菜肴的銷(xiāo)售結(jié)構(gòu)，避免一些菜肴供不應(yīng)求，而另一些則被忽視。

　　四、員工人均服務(wù)量

　　人均服務(wù)量是指餐廳服務(wù)人員負(fù)責(zé)的餐廳座位數(shù)。它反映了餐廳服務(wù)人員的工作能力和效率。人均座位越多，工作能力越強(qiáng)，效率越高，運(yùn)營(yíng)商越應(yīng)該關(guān)注服務(wù)質(zhì)量，以避免出現(xiàn)人均座位過(guò)多、事情太多、服務(wù)太少的情況。如果人均座位數(shù)少，服務(wù)人員的工作效率不高，勞動(dòng)力成本就會(huì)太高，技術(shù)水平也不會(huì)高。

　　當(dāng)然，不同類(lèi)型的餐廳服務(wù)和不同的營(yíng)業(yè)時(shí)間對(duì)每人提供的座位數(shù)量有不同的要求。經(jīng)營(yíng)者應(yīng)根據(jù)餐廳自身的服務(wù)特點(diǎn)和要求，制定合理的人員定額，以z大限度地發(fā)揮潛力，降低勞動(dòng)成本，提g效率。

　　五、毛利率和成本率

　　毛利率是指產(chǎn)品銷(xiāo)售毛利與產(chǎn)品銷(xiāo)售額的比率，是反映產(chǎn)品銷(xiāo)售盈利能力的指標(biāo)。成本率是原材料成本與產(chǎn)品銷(xiāo)售的比率，是反映原材料成本與銷(xiāo)售比例的指標(biāo)。

　　六、客戶(hù)流動(dòng)速度

　　顧客流動(dòng)的速度與客人停留的時(shí)間有關(guān)。如果服務(wù)質(zhì)量不受影響，客戶(hù)流動(dòng)的速度越快越好。運(yùn)營(yíng)商應(yīng)該注意分析什么樣的客戶(hù)流動(dòng)速度是合適的。如果發(fā)現(xiàn)顧客流量下降，很可能是由于季節(jié)性原因或服務(wù)質(zhì)量下降、價(jià)格高或食品質(zhì)量差造成的。