在餐飲管理人員的日常工作中，不僅要管理好員工的服務(wù)，做好培訓(xùn)和監(jiān)督工作，更要重視餐廳的數(shù)據(jù)。這六個(gè)數(shù)據(jù)決定了餐飲企業(yè)是否健康發(fā)展。牛肉湯鍋加盟的小編建議餐飲店的老板和店長也應(yīng)該不時(shí)檢查以適應(yīng)情況。

　　1、 資本周轉(zhuǎn)率

　　資金周轉(zhuǎn)率是指企業(yè)在一定時(shí)期內(nèi)使用資產(chǎn)的次數(shù)。周轉(zhuǎn)率的計(jì)算有助于判斷存貨、流動(dòng)資金和固定資產(chǎn)的使用和管理效率。例如，餐廳應(yīng)確定z合適的流動(dòng)性周轉(zhuǎn)率，并比較實(shí)際周轉(zhuǎn)率。周轉(zhuǎn)率太低，流動(dòng)資金不足。一旦營業(yè)收入下降，餐飲企業(yè)可能面臨資金不足的局面。

　　2、 存儲(chǔ)利用率

　　酒吧、餐廳等各業(yè)務(wù)單元的合理占地面積，根據(jù)住宿人員及各人員所需面積計(jì)算。空間利用率是指酒吧、餐廳、宴會(huì)廳等空間利用面積占總面積的比例。此外，要充分重視業(yè)務(wù)的季節(jié)性，盡量在淡季開發(fā)市場，如老年市場、舉辦棋牌比賽和各種訂貨會(huì)等，提高空間利用率。

　　3、 餐飲需求

　　確定餐飲需求，要考慮原材料供應(yīng)、廚房生產(chǎn)能力和顧客，注意各種菜品的銷售結(jié)構(gòu)，避免有的菜品供不應(yīng)求，有的菜品不供不應(yīng)求。

　　4、 每位員工的服務(wù)量

　　人均服務(wù)量是指每名餐飲人員在餐廳的座位數(shù)，反映了餐飲人員的工作能力和工作效率。人均座位數(shù)越高，工作能力越強(qiáng)，效率越高，運(yùn)營商應(yīng)更加注重服務(wù)工作質(zhì)量，避免出現(xiàn)人均座位太多、太忙、服務(wù)差的情況；人均座位數(shù)越低，服務(wù)人員的工作效率越低，勞動(dòng)成本越高，技術(shù)水平越低。

　　當(dāng)然，不同類型的餐廳服務(wù)，不同的營業(yè)時(shí)間，以及對人均座位數(shù)的需求也不同。經(jīng)營者應(yīng)根據(jù)餐廳自身的服務(wù)特點(diǎn)和要求，制定合理的人員定額，z大限度地發(fā)揮潛力，減少人力支出，提升效率。

　　5、 毛利率和成本率

　　毛利率是指產(chǎn)品銷售毛利率與產(chǎn)品銷售金額的比率。它是反映產(chǎn)品銷售盈利能力的指標(biāo)。成本率是指原材料成本占產(chǎn)品銷售的比例，是反映原材料成本占銷售比例的指標(biāo)。

　　6、 客戶流量

　　客流量與停留時(shí)間長短有關(guān)。如果不影響服務(wù)質(zhì)量，z好有較高的客流量。運(yùn)營商應(yīng)注意分析什么樣的客戶流量是合適的。如果發(fā)現(xiàn)顧客流量下降可能是季節(jié)性原因或服務(wù)質(zhì)量下降、價(jià)格高或食品質(zhì)量差造成的。