餐飲當中的服務(wù)既是標準化服務(wù)、個性化服務(wù)，更是細節(jié)服務(wù)、貼心服務(wù)，服務(wù)是餐廳有形產(chǎn)品的主要補充和均衡，是顧客對餐廳的關(guān)注焦點之一。顧客在進入餐廳時，既不喜愛沒人理會他遭到冷落，也不喜愛被人緊盯遭到監(jiān)督。餐廳服務(wù)過程中有很多細節(jié)是須要咱們餐飲經(jīng)營管理者注重、須要咱們餐廳服務(wù)員踐行的，從餐廳的餐前籌備、迎接顧客、點菜服務(wù)到餐中服務(wù)和餐后結(jié)賬等等。

潮牛道經(jīng)過總結(jié)分析，從激動顧客的角度說，餐飲服務(wù)外延應(yīng)包含兩項內(nèi)容：

1、慣例服務(wù)

即包含中規(guī)中矩的儀容儀表、妥貼舒適的禮貌禮儀、自然純熟的技藝技術(shù)和表現(xiàn)服務(wù)員基礎(chǔ)功的應(yīng)知應(yīng)會。這四個方面是餐飲服務(wù)必備的練習科目，可以滿意餐飲企業(yè)為客人供給簡略服務(wù)的需求。

2、增值服務(wù)

在為顧客供給宴席服務(wù)過程中，現(xiàn)場服務(wù)人員除進行慣例服務(wù)外，還要依據(jù)宴會過程狀態(tài)，設(shè)身處地為客人著想，適時發(fā)現(xiàn)顧客需求，為顧客供給更多不帶好處顏色的適度協(xié)助，以此激動顧客，留住更多的頭回客。

從塑造餐飲牌子佳譽度思考，慣例服務(wù)是基礎(chǔ)的程序性服務(wù)，可認為顧客留下整潔劃一的印象，但較難縮短企業(yè)與顧客的間隔。真正讓顧客流連忘返延續(xù)消費的因素，是服務(wù)員們悄無聲息撥動顧客心弦的增值服務(wù)。

總結(jié)以往優(yōu)秀服務(wù)員們的工作經(jīng)驗，餐飲增值服務(wù)可以詳細概括為下列5種方法：

3、管家式服務(wù)

在客人到齊非常鐘內(nèi)，可以正確分別出客人的身份，并能叫出客人的稱謂。以管家式的周密過細，設(shè)身處地協(xié)助主陪客人照應(yīng)其它賓客，借此提高客人的身價。要防止始終運用“先生”、“女士”等呆板敬語，引起客人不快。

4、親情式服務(wù)

行為不變的顧客進店消費，服務(wù)人員在一時間為顧客供給服務(wù)。

顧客酒醉嘔吐，服務(wù)人員除立刻打掃外，還要協(xié)助顧客清算衣物或端送涼開水，以便顧客盡快恢復常態(tài)。有可能的話，應(yīng)當請男同事協(xié)助，送客人返回住地。

顧客衣服上的扣子掉了，立刻拿出為顧客籌備的免費針線包。

發(fā)現(xiàn)顧客帶病赴宴，立刻為顧客籌備相應(yīng)藥品，在顧客贊同的狀況下，協(xié)助顧客服用或包扎。

5、參謀式服務(wù)

顧客假如互相詢問列車開動時間，服務(wù)人員應(yīng)立刻拿出當?shù)芈每土熊嚂r刻表。顧客假如乘坐汽車游覽，服務(wù)人員可以通知前臺人員代為查問汽車時刻、車票價格及預售狀況，在重復核實后，轉(zhuǎn)告顧客。

顧客在酒店舉行慶典活動，服務(wù)人員應(yīng)協(xié)助顧客收集整頓相干影像資料，制造出光碟或照片幻燈碟片，現(xiàn)場播放。

這種接近零成本的增值服務(wù)，可以極大的取悅于顧客，獲取非常高的滿意度；-沒有人會由于服務(wù)員年青而疏忽他們的專用身份，更多時候，顧客對服務(wù)人員的覺得近乎依靠。服務(wù)員領(lǐng)會多一些，可認為顧客當好訂餐、營養(yǎng)、導游甚至經(jīng)商、情緒方面的參謀，顧客往往會感謝不盡。

6、情境式服務(wù)

顧客舉行誕辰晚會，服務(wù)人員借送蛋糕之機，由四位女生點起紅燭，列隊進入，輕聲獨唱“誕辰高興”，會起到很好的“高興發(fā)酵劑”的作用。

7、保姆式服務(wù)

主陪顧客不勝酒力，到處尋覓救兵時，靈巧的服務(wù)人員可以輕輕的把白酒換成礦泉水，會為酒店結(jié)交一位忠實顧客。不過，此舉若被其余賓客發(fā)現(xiàn)，服務(wù)人員的后果就慘了，必需慎重行事；

小朋友大哭不止，假如能及時找來一個適宜他的玩具，會比餐后打折更能博得家長的歡心。

增值服務(wù)的宗旨是“激動顧客”?？偨Y(jié)近期餐飲經(jīng)營競爭戰(zhàn)略的走向，可以粗略概括為這樣一條發(fā)展途徑：

增值服務(wù)是一個好東西。在推行過程中，須要解決好以下三個問題：

8、員工的基礎(chǔ)素質(zhì)問題。

餐飲企業(yè)員工來自四周八方，文化程度不一，素質(zhì)良莠不齊。怎么讓員工認同企業(yè)的經(jīng)營理念，自覺遵照規(guī)章管理制度，是擺在企業(yè)管理者跟前的一個難題。制度雖好無人做，歪嘴和尚念錯經(jīng)。說究竟，增值服務(wù)是靠人來實施的。

9、考察的標準問題。

什么樣的服務(wù)算增值服務(wù)？到達什么程度的增值服務(wù)叫及格？員工供給的增值服務(wù)可以取得顧客的認可嗎？增值服務(wù)怎么形成套路？假如員工們關(guān)于增值服務(wù)的概念是模糊的，那么增值服務(wù)的履行，勢必要打個折扣。

10、增值服務(wù)績效的表揚問題。

有成功餐飲企業(yè)要求員工每周必需寫兩篇記載自己為顧客供給增值服務(wù)的業(yè)績，每月全店進行一次大評選，對業(yè)績突知名列前茅的優(yōu)秀個人給予表揚，效果很好。